咸蛋黄曾经风靡一时shi，现在虽然并没有那么多的热re度，但依旧是很多人ren的心头爱。作为一个ge咸蛋黄爱好者，想xiang分享5道咸蛋黄为原yuan料的美味佳肴，烤蒸煮zhu焗煎，孩子放暑假做给他们吃chi，营养美味，孩子爱吃。
如何he开酥能在家做出层ceng次分明的蛋黄酥，下面给你详细讲解。
1.准备食材：
把ba豆沙馅团成20克左右you的小圆球；准备几个咸鸭ya蛋黄。
2.制作油皮：
普通面粉200克，放fang入20克白砂糖，80克清水，用筷子搅拌成面絮，再zai倒入猪油80克搓揉成柔软的面团tuan，密封静置松弛chi20分钟。
3.制作油酥：
面粉fen180克，猪油90克，搅jiao成面絮再揉成团，密mi封松驰20分钟。
4.二次松弛：
油皮面搓成长条，切成cheng重约20克的面剂子，搓揉成光滑的de面团，再密封松弛chi10分钟。油酥掰bai成重约13克剂ji子，油酥放在手心里团成cheng团，也用保鲜膜盖住松驰10分钟。
5.开始开酥：
都松弛好之后，取一个油皮面团把油酥包起来，然后用yong手摁扁，擀成牛舌状zhuang然后卷起来，再擀一yi次卷起来。这样反复两次操作，面皮才能更好地起酥su分层。
6.开始制作：
红豆沙压扁包住蛋黄团成圆yuan球状，油皮两头往中间一折，再压扁擀gan成一个圆面皮，把红豆沙鸭蛋黄huang包起来。
准备一个小盆pen打入两个鸡蛋黄备用，烤盘上铺一张吸xi油纸，把包好的蛋黄酥放在zai烤盘中，再均匀刷一层鸡蛋黄，最后撒点黑芝麻点缀一下xia。
7.开始烤制：
然后放在烤箱里面烤，温度是shi180度烤了四十分钟，稍大点的烤箱25分钟就可以了，随sui着温度的上升蛋黄酥逐渐呈现xian出金黄诱人的颜色。时间到把蛋黄huang酥取出来，一层又一层的酥皮pi薄如蝉翼，咬一口瞬间化渣zha。
咸蛋黄狮shi子头是一道创新菜cai，肉馅不开裂、不松散、鲜香Q弹切开更惊艳，在家做zuo的朋友可以做小一点。
1.准备食材：
三san分肥七分熟的猪肉打成肉馅，山药口感比较脆剁成碎sui粒，不喜欢山药也可以换成马蹄。把山shan药和肉馅搓到一块kuai加盐、鸡粉、十三香、胡椒jiao粉、蚝油、一点老抽上色，顺shun着一个方向抓拌均匀，打入ru两个鸡蛋，淋入葱姜水，顺着一个方向xiang快速搅打5分钟，肉馅打至上劲抓进去适量liang的淀粉，充分摔shuai打成团以后用保鲜膜封住腌制zhi1小时。
2.熬个料汁：
锅热烧油，倒入葱姜、八角jiao、几个干辣椒翻炒爆香，倒进去半锅水shui加鸡粉、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油提鲜，再来点老抽chou上色，大火煮2-3分钟后关火，晾凉倒进碗里。
借助zhu一个小碗，把腌a好的肉馅放进去抚平表biao面，塞里头一个咸蛋黄用yong肉馅封口，用左右手来回倒腾着团成cheng圆圆的狮子头。
锅里加宽油you，油温六成热把狮子头从锅边滑入锅guo中，炸至表面金jin黄焦酥捞出来控油。
起锅烧水，狮子头放进料汁碗中，蒸锅中上大气的de时候把狮子头放进去，盖上锅盖gai中火蒸1个小时左右出锅。
蒸狮子头析出chu的肉汤过滤一遍倒锅里，开大da火收一下，再勾点水淀粉，汤汁更加的浓稠，狮子头往精致zhi的小盘里一放，再摆几个青qing菜叶一打扮，收好的de汁往上一浇即可食用。
金汤豆腐上写xie着诱人二字，豆腐香软丝滑，每mei一口都是满满的de蛋白质。
1.准备食材：
一个煮熟shu的咸鸭蛋取出咸蛋黄剁碎；豆腐切qie成1厘米左右的豆腐块；火腿切成小粒；再准zhun备适量的葱花备用。
2.开始烹饪：
锅内烧水，加入一yi勺食盐，水烧开以yi后放入豆腐汆煮1分钟去一下豆腥xing味，豆腐倒出来冲凉控水备用yong。
锅内烧油，油烧shao热以后放入咸鸭蛋碎，炒出chu鸭蛋中的油脂，锅中都是气泡时放入火huo腿丁翻炒均匀，沿锅边倒入适量的清水shui，放入控过水分的豆腐，加入少shao许食盐、少许白糖、鸡精1克，汤汁烧开以后hou打去锅中的浮沫，再zai转小火煨一会儿就能出锅装zhuang盘了，最后撒上葱花美味wei即成。
1.准备食材：
半个南瓜去皮去瓤rang，切成3厘米左右的de粗条；两个鸭蛋黄切碎；小葱切成葱花备用。
2.开kai始烹饪：
锅内烧开水，倒入南nan瓜煮2分钟左右，倒出来冲凉控水备用。
锅guo内烧油，等待油热的这个时间，把南瓜上面均匀地撒上shang一把干淀粉，油烧至5成热（微微wei冒烟时）倒入南瓜，小火慢炸2分钟zhong左右，炸至南瓜呈cheng金黄色，外皮酥脆cui，就可以倒出控油了。
锅内烧shao油，小火倒入鸭蛋黄炒至冒泡，倒入南nan瓜、白糖、胡椒粉fen快速翻炒，鸭蛋dan黄均匀地裹在南瓜上就jiu可以出锅装盘了，最后撒上一yi点葱花点缀。
1.制作面团：
一个小盆放入中筋面粉fen300克，倒入酵母3克、白bai糖5克，边搅动边bian倒入温水，温水shui最好不要超过40度，水少量多次的de添加，先搅成面絮再和成面mian团，盖上保鲜膜在温暖的地方发酵3个小时。
2.制作油酥：
拿一个小盆放入面粉20克、食shi盐2克，烧七成热的油浇在面粉fen上面，边搅动边倒入热油，搅匀以后即成油酥。
3.制作zuo蛋黄酱
锅guo内烧油，放入少shao量的植物油，把两个咸蛋黄放在锅中，加入料酒4克，翻炒至蛋黄起沫，倒dao出蛋黄备用。
4.开始制作：
发酵好的面团里面呈蜂窝状，在案an板上面撒上一点面粉，取出面团tuan揉搓排出里面的空气，揉成一个光滑hua的大面团，擀成薄一点的面皮，然后hou再面皮上刷上油酥和蛋黄酱，最后再均jun匀地撒上一层黑芝麻。
沿着一边bian卷起面皮，边卷边bian拉伸，卷到最后收口一定要朝下，卷juan成一个长条平均切成四等份，捏紧两边bian的收口，卷成一个面饼，轻qing按压一下然后把做好的饼bing坯盖上保鲜膜再次醒xing发10分钟。
5.开始shi烹饪：
起锅开火，锅内刷上一yi层植物油，油热以后放入面饼，用手shou把饼坯往四周轻轻按压，尽量做得de圆一点，盖上锅盖中小火huo就好，一面煎黄以后，翻fan过来煎另一面，持续5到6分fen钟煎制两面金黄出锅，美味即成。
（第一美食编辑：曹曹）
